“麻薯老虎卷、多肉榴蓮餅、拉絲麻薯盤撻、核桃酥、栗子燒……”近年來，這些口味新奇、精致小巧的新中式點心在線上線下遍地開花，被眾多商家玩出新花樣，也成為年輕人爭相打卡品嘗的“網紅點心”。

　　新中式點心是近年在烘焙界崛起的“新寵”，據業內人士介紹，新中式點心在傳統中式點心基礎上加以創新，對傳統點心工藝和口味進行了改良，中點西做、西點中吃，同時融入了不少年輕人喜愛的食材，加上時尚新穎的國潮風包裝、精心設計的店面元素，吸引了眾多年輕消費者。

　　近年，在新中式點心這條賽道上涌現出像瀘溪河、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行、鮑師傅、軒媽食品、三彩長安等眾多新企業，它們打破了消費者對中式點心的想象，更引發了資本的關注，成為近年國內烘焙界的投資熱點。

　　日前，記者走進位于花城匯的虎頭局渣打餅行，這家誕生于長沙的網紅點心店，裝潢復古醒目，帶有濃厚的國潮風。店內的“鎮店頭牌”——雙層麻薯盤撻、QQ提子麻薯、拉絲麻薯蛋撻等“麻薯家族成員”整整齊齊地擺在顯眼位置，吸引了不少消費者前來選購。短短一個小時內，柜臺上的熱門產品老婆餅、泡芙、盤撻等就已經售出了大半。

　　在附近上班的顏小姐是虎頭局渣打餅行的忠實粉絲，趁著午休間隙，購買了一些提子麻薯做下午茶點心，她告訴記者：“這里的點心好吃不膩，性價比也較高。” 另一位消費者楊先生則覺得，做法創新、點心口感好是他光顧虎頭局渣打餅行的重要原因。

　　相比2019年才創立的虎頭局渣打餅行、墨茉點心局這些較為年輕的品牌，2013年在南京創立的瀘溪河，線下門店在廣州分布更廣，目前在廣州的分店有11家之多。

　　羊城晚報記者日前來到位于地鐵口附近的瀘溪河石牌橋店，這里的店面裝潢以綠白兩色為主，頗具傳統特色。顧客們可從店外透過玻璃看到點心師傅們現場制作糕點，這種“透明廚房”正是瀘溪河的賣點之一。瀘溪河點心號稱“每日現烤”和“純天然無添加”，據了解，現場除冰糕類產品是非現烤以外，擺在貨臺上的蛋撻、棗糕、榴蓮酥等都是新鮮現烤的產品。臨近清明節，瀘溪河還應景地推出了“春日限定”新品——“人間真艾團”。

　　廣東省焙烤食品糖制品產業協會執行會長陳子嘉認為， 新中式點心受到消費者的青睞并非偶然：“現時的消費者既追求舊時的味道，也鐘情于新的口味和消費體驗。像鮑師傅、瀘溪河等新中式點心添加了肉松、綠茶等新的口味元素，軒媽蛋黃酥則在傳統的蛋黃酥中創新加入了麻薯、芝士等食材，再加上整體包裝設計既懷舊又新潮，特別受年輕人歡迎。”

　　據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品行業市場規模達2600.8億元，同比增長19.9%，預計2023年中國烘焙市場規模將達到3069.9億元。

　　在這一廣闊的市場中，“新中式點心是近年國內烘焙行業的亮點，也是業內關注的焦點之一。”陳子嘉告訴羊城晚報記者，新中式點心建立在對傳統中式點心的傳承上，但在產品原料和工藝上做出了一定的創新與改良，加入了國潮的概念，從點心味道、產品包裝到門店設計，都令人有耳目一新之感。

　　正如虎頭局渣打餅行創始人胡亭所說：“虎頭局主打中式點心年輕范兒，面向年輕人、年輕家庭，提供日常新鮮烘焙點心。”新中式點心面向的消費群體是逐漸注重健康與養生的年輕群體，“新鮮烘焙”和“低糖低卡”的點心正好可以抓住年輕人的胃，而結合“國潮風”的營銷玩法則俘獲了年輕人的心。

　　作為新中式點心的頭部品牌，虎頭局渣打餅行、墨茉點心局和瀘溪河都根據消費者的需求和偏好，在營銷上下足功夫，以“國潮熱”帶動“點心熱”。不論包裝上濃墨重彩的復古虎頭設計，還是產品設計上文化元素的融入，在滿足年輕人購買需求的同時，還能滿足年輕人送禮、“網紅打卡”的社交需求。例如墨茉點心局在北京地區推出限定款產品“糖葫蘆麻薯”和“臉譜灌漿曲奇”，這種結合城市文化的特殊定制產品，也成為了年輕人前去打卡消費的理由。

　　在互聯網技術支持下的線上銷售平臺也給新中式點心開辟了更大市場。據了解，虎頭局渣打餅行和瀘溪河都在淘寶、天貓等平臺開設了線上旗艦店。在眾多線上銷售的新中式點心品牌中，軒媽食品稱得上是這一賽道的佼佼者。據記者了解，軒媽食品天貓旗艦店目前有257萬粉絲，其充分利用互聯網的優勢，以“實時供應、新鮮烘焙、口味創新”為賣點，憑著蛋黃酥一個單品創造了一年賣出數千萬顆的銷售業績。

　　隨著新中式點心品牌的崛起，近年來有越來越多資本不斷涌入這一賽道，如炙手可熱的墨茉點心局成立于2020年，曾在一年內就完成了五次融資。瀘溪河目前已在北京、上海、廣州、深圳、南京等地開出了280多家門店，其副總裁朱華偉在接受媒體采訪時曾表示，未來還將繼續向全國各地擴張。

　　隨著資本的介入，新中式點心植入了新的商業運營模式，走上了一條與老字號傳統中式點心品牌截然不同的路子童裝小眾品牌尾貨批發網。然而據業內人士透露，從去年下半年起，新中式點心融資及擴店的腳步有所放緩，陸續出現了關于新中式點心品牌單店銷售業績下降、人事調整的新聞。

　　在未來的發展道路上，新中式點心品牌可能會遇到什么問題和挑戰？陳子嘉認為，產品同質化和品牌擴張過快，或將是新中式點心在發展道路上遇到的障礙。

　　“品牌如將大部分資金花在營銷上，產品僅停留在各種元素的整合而非真正的創新，相似度將越來越高。而爆發型的經營模式，須建立在品牌的培育和核心技術的完善上，否則風險也時刻并存。”陳子嘉認為，點心產業的革命，不光是新口味元素的整合、營銷手法的創新等，更體現在智能制造水平的提升、食品化學科學的進步等，點心業內人士要更多思考如何在更深層次上進行改革，推動行業穩健發展。