水稻在生長發育過程中，要從土壤中吸取氮、磷、鉀、鈣、鎂、硅、鐵、硫、硼等養分，其中以氮、磷、鉀的需要量最多，最為重要，因而稱為肥料三要素。在土壤中，除氮、磷、鉀的含量遠不能滿足水稻的需要外，其他均可基本得到滿足。所以，水稻的施肥一般指施用含有氮、磷、鉀的肥料。

　　氮是構成水稻中蛋白質和葉綠素的主要成分。蛋白質是水稻長根、長葉、長蘗、長稈、長穗最基本的營養物質。氮肥不足，則根少根細，葉小葉黃，植株矮小，難以分蘗，穗短粒少，產量不高。

　　磷對蛋白質、碳水化合物、葉綠素的合成和轉移都有很大的作用。施用磷肥可以旺根、促蘗、壯苗。缺乏磷肥，則根系生長差，分蘗少，葉片軟弱，植株矮小。

　　鉀對碳水化合物的合成和轉移有重要作用，并能促進和協調對氮、磷的吸收，使葉色青翠，光合作用增強，莖稈粗壯和提高抗倒抗病的能力。缺鉀，則葉尖和葉片邊緣首先發黃，并出現缺鉀病斑，而致根葉早衰。

　　氮、磷、鉀對水稻生長發育缺一不可，在生產中要配合施用。偏重氮肥，忽視磷肥或鉀肥的做法是不對的，會造成禾苗營養失調，難于高產。

　　各種農家肥、綠肥、土雜肥，均屬有機質肥，一般都含有氮、磷、鉀、鈣、鎂等多種肥分；肥效比較緩慢，不易造成禾苗暴生暴長，施用比較安全，且有改良土壤等優點。但由于肥效較慢，往往不能滿足禾苗生長的急需，造成欲速不易，欲止不得，難操主動。各種化學肥料的優缺點正好和有機肥相反。所以，在生產上應將有機肥與化學肥料（又叫無機肥）配合使用。

　　水稻對氮、磷、鉀肥的需要是有一定數量范圍的。肥料少，水稻生長量不足，產量不高；肥料過多則葉片軟弱徒長，田間蔭蔽，病蟲嚴重，往往造成“歡笑禾苗啼哭谷”的結果。

　　據科學分析，每生產100斤稻谷，要從土壤中吸取純氮1.7～2.5斤做童裝批發廠家直銷童裝，磷0.9～1.3斤，鉀2～2.3斤。在生產實踐中，水稻高產單位的施肥情況也大致是這樣。如南海縣大瀝公社勒邊生產隊，1981年晚造種植翻秋品種“鐵秋15號”，每畝施基肥豬糞500斤，花生麩20斤，過磷酸鈣30斤，碳酸氫銨 30斤；追肥共施尿素24斤，復合化肥4斤，氯化鉀15斤。基肥和追肥折算約為：氮20斤，磷7斤，鉀11斤，畝產干谷890斤。總結普遍的經驗，按畝產稻谷800～900斤，大約要施純氮18～20斤；畝產900～1000斤，大約要施純氮20～25斤。磷、鉀肥要相應配合。

　　前期：從移植后至有效分蘗期，約插后二十天內（品種生育期長短、插植疏密有所不同）。這一時期的中心是解決穗數問題，除插植的基本苗外，還要有一定數量的分蘗，才有利于高產。這樣，就要早出分蘗，多出有效分蘗，爭取在早期有較大的生長量，達到莖稈粗壯，為穗多、穗大、粒多打好基礎。

　　中期：從有效分蘗終止期至減數分裂期以前，即從插后大致二十天開始至頂葉（劍葉）全出時為止。中期要協調好從營養生長到生殖生長的轉折，注意控制莖葉的過分伸長和無效分蘗的發生。這一時期幼穗伸長、莖稈拔節和最后幾片葉子成長，都需要大量養分，是水稻一生中生長量最大的時期。既要維持一定的氮素水平，又要適當制水制肥，適當控制生長，要做到“封行不封頂”，以改善田間的通風透光條件，為延長后期根、葉功能打好基礎。

　　后期：從減數分裂期至完熟期。這一時期的中心是養根保葉。一方面要維持較多的青葉數，另一方面又要維持有較高的光合能力，以制造較多的碳水化合物，供谷粒充實的需要，達到谷粒充實飽滿。

　　前、中、后期的劃分與水稻葉色烏、赤、青的變化是相一致的。烏是指葉片的顏色由淡轉濃的表現；赤是指葉片的顏色由濃轉淡的表觀。據潮汕經驗和省農科院的研究，葉色由淡至濃劃分為六級：青黃、綠豆青、淡青、綠青、淺烏和大烏。其中以綠豆青、淡青、綠青和淺烏四級為正常的葉色。大烏是施肥過頭的表現，青黃是缺肥缺水的象征。在插秧后的有效分蘗期，要達到淺烏，據試驗，在分蘗盛期因氮素不足而不現烏的禾苗，不但分蘗少，穗數不足，而且每穗粒數也減少。因為組成分蘗最基本的物質是蛋白質，而蛋白質的合成主要靠氮素，氮素越多則葉綠素的含量越多，葉色就表現出烏來了。從無效分蘗期開始，控制氮肥的施用，就在于抑制無效分蘗的發生，并通過曬田減少禾苗對氮素的吸收。這樣，葉綠素的含量便相對地減少，禾苗葉色也就變淡了（通稱中期轉赤）。同時也可以達到莖稈壯實，葉片厚直，增強抗蟲，抗病和抗倒的能力。到孕穗期至抽穗前后，禾苗又迫切需要氮素和水分，葉綠素的含量又跟著提高，又表現出烏來，這對水稻抽穗灌漿都有利。這時以綠青為好，如出現淺烏，表明氮肥過多，容易招致病蟲為害。

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